Roladki schabowe w pomidorach

• 4 kotlety schabowych,
• 80 gram mozzarelli,
• 2 łyżeczki przyprawy suszone pomidory z czosnkiem i bazylią – Kamis,
• ½ łyżeczki pieprzu młotkowanego z kolendrą,
• kilka liści szpinaku,
• mąka pszenna,
• oliwa,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 300 ml świeżego przecieru pomidorowego lub pomidory krojone  z puszki,
• 2 ząbki czosnku,
• gałązka tymianku,
• kawałek gałązki rozmarynu,
• szczypta cukru,
• kilka kropel soku z cytryny,
• ½ łyżeczki do kawy, ostrej wędzonej papryki,

Mozzarellę zetrzeć na tarce o średnich otworach, wymieszać delikatnie z pieprzem i suszonymi pomidorami. Szpinak umyć, osuszyć. Kotlety rozbić, posypać mozzarellą, przykryć liśćmi szpinaku, znowu posypać serem z przyprawami i zwinąć. Spiąć wykałaczkami, oprószyć mąką. Na rozgrzanej patelni z oliwą układać roladki spięciem do dołu, obsmażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Przełożyć do garnka. Z patelni wylać tłuszcz, wlać wino i zagotować zbierając cały smak z patelni, płyn wlać do roladek, dodać pokrojony czosnek, tymianek i rozmaryn, dusić około 10 minut. Do mięsa dodać pomidory i dusić kolejne 10 minut. Dodać cukier, sok z cytryny, wędzoną paprykę i sól do smaku, dusić kolejne kilka minut. W razie potrzeby dolać trochę wody.

zastawa z