Spaghetti carbonara - Włochy

W Polsce do carbonary każdy leje śmietanę a tak być nie powinno. Ostatnio podczas spotkania z sympatycznymi, troszkę zwariowanymi Włochami miałam przyjemność poznać przepis na włoską, a nie spolszczoną carbonarę.

Alfredo i Leonardo z „Kuchni Dantego”, wenecjanin i florentczyk, wielbiciele „Boskiej Komedii”, w fabryce form podzielili się z nami włoskim (czyli prawdziwym) sposobem na przygotowanie pesto oraz carbonary. I okazało się, że do carbonary Włosi śmietany nie dodają. Wystarczy spaghetti, ser (parmezan, pecorino), żółtka, pancetta, czosnek i już.

• trzy porcje spaghetti,
• 4 żółtka,
• 100 g pancetty w plastrach,
• ½ ząbka czosnku,
• pieprz,
• 40-50 g drobno startego parmezanu lub pecorino,

Pancettę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię, podsmażyć aż wytopi się tłuszcz, dodać pokrojony czosnek lekko podsmażyć. 

Żółtka ( jajka przed rozbiciem sparzone) rozbełtać w misce i dodać trochę startego sera, szczyptę pieprzu i wymieszać. Powinna powstać niezbyt gęsta masa, w razie potrzeby rozrzedzić wodą z gotowania makaronu. 

Spaghetti ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. 

Ugotowany makaron przełożyć na patelnię i dokładnie wymieszać z pancettą, 

następnie całość przełożyć do miski z żółtkami i wymieszać. Przekładać na talerze, posypać pozostałym serem.

 zastawa z