Kurczak cytrusowy

• 12 udek kurzych,
• 2 ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz młotkowany z kolendrą Kamis,
• ostra papryczka,
• olej lub masło do smażenia,
• 200 ml białego wytrawnego wina,
• 1 trawa cytrynowa,
• 5 listków kaffiru – limonki,
• sok z jednej pomarańczy,
• sok z ½ cytryny,
• skórka otarta z jednej pomarańczy,
• skórka otarta z ½ cytryny,
• garść mieszanych ziół: mięta, werbena, szałwia melonowa, curry,
• łyżka miodu pomarańczowego lub wielokwiatowego,
•  
• plastry pomarańczy:
• 2 pomarańcze,
• 8 łyżek cukru trzcinowego,
• 8 łyżek wody,
• 4 łyżki likieru pomarańczowego,

Z udek wyjąć kości (skórę zostawić), umyć, osuszyć. Czosnek i ostrą papryczkę posiekać, dodać do kurczaka. Dodać sól i pieprz, wymieszać, odstawić na parę minut.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, kłaść kurczaka skórą do dołu i smażyć z obu stron na złoty kolor aż skórka się zrumieni, przełożyć do garnka. Z patelni zlać tłuszcz, wlać wino i zagotować, przelać do kurczaka.

Dodać rozgniecioną trawę cytrynową, listki kaffiru, skórkę pomarańczową, cytrynową i dusić 10 minut pod przykryciem. Następnie wlać sok pomarańczowy i cytrynowy, dodać posiekane zioła i miód. Dusić jeszcze około 15 minut, aż kurczak będzie miękki.

Plastry pomarańczy: Pomarańcze umyć, osuszyć, pokroić w plastry grubości około 3 mm. Na patelni rozpuścić cukier z wodą, dodać likier pomarańczowy i położyć plastry pomarańczy. Smażyć z obu stron karmelizując je.

Kurczaka podawać z plastrami pomarańczy i ryżem.

zastawa z