Gęś faszerowana kapustą kiszoną i śliwkami wędzonymi

• 1 gęś 5-6 kg,
• sól,
• pieprz, 
• 3 cebule,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 3 jabłka – szara reneta,
• 400 g wędzonych śliwek,
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina

Gęś oczyścić, umyć, osuszyć. Natrzeć solą z wierzchu i w środku.

Można gęś wyluzować -  czyli wyjąć wszystkie kości. Odciąć kuper i szyję. Tłuszcz wyciąć i odłożyć do wytopienia. Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek.  Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć.  Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważając, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych.  Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez "kuper".

Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.

Oczywiście można ten etap pominąć i upiec odcinając tylko kuper, skrzydełka, szyjkę.

Stopić tłuszcz z gęsi w garnku podlewając łyżką wody.

Cebule pokroić w półplasterki i poddusić na gęsim tłuszczu dodając odrobinę soli i cukru. Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki. Ze śliwek wyjąć pestki. Kapustę (jeżeli jest zbyt kwaśna wypłukać), odcisnąć i pokroić. Chwilę poddusić, dodać jabłka i śliwki poddusić razem. Następnie farsz włożyć do gęsi, zasznurować obie „dziury” - wykałaczkami spiąć „dziurę” a następnie nitką zasznurować wokół wykałaczek. Ułożyć gęś w brytfance i wstawić do piekarnika nagrzanego 180 stopni. 

W trakcie pieczenia polewać gęś czerwonym winem a następnie wytworzonym sosem.

Piec około 2 – 2,5 godzin. Czas pieczenia zależy od wielkości gęsi oraz od samej gęsi (czasem gęś upieczona jest po 2 godzinach, a czasem……). Najlepiej sprawdzić czy jest upieczona wkładając w nią szpikulec . Jeżeli wchodzi bez problemu – gęś jest upieczona. 

Niestety zdjęć na talerzu nie mam…. zanim się zorientowałam to było po gęsi…..

Polecam inne przepisy z gęsi

gołąbki z gęsi ze śliwkami

Pierś z gęsi

pierogi z gęsi z nutą pomarańczy

gęś pieczona

pierś gęsi w winie

Gęsie nogi konfitowane, w owocach suszonych  

zupa z gęsi z zacierkami
gęś pieczona - biała kołudzka
Gęś kocha wino
Uda gęsi w czerwonej kapuście

Pasztet z gęsi z żurawina