Gołąbki z gęsi ze śliwkami

ugotowane mięso z gęsi - około 800 g,
200 g kaszy pęczak,
1 cebula,
3 łyżki oleju,
380 ml wody gorącej,
1,4 kg śliwek węgierek,
70 g cukru,
500 ml czerwonego wytrawnego wina,
kapusta włoska,
500 ml bulionu z warzyw lub drobiu,
pieprz ziarnisty,
ziele angielskie

Cebulę pokroić w półplasterki, podsmażyć w garnku na oleju. Gdy cebula się zeszkli dodać opłukaną kaszę, przesmażyć a następnie wlać wodę. Mieszając doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć gaz do minimum i gotować około 20 minut aż woda się wchłonie.

Wyłączyć gaz i zostawić kaszę na 15 minut.

Śliwki przeciąć wzdłuż na pół, wyjąć pestki.

Wino wlać do garnka, dodać cukier i ugotować gęsty syrop. Następnie dodać śliwki, gotować około 10 minut.

Mięso z gęsi – użyłam mięso z korpusu, szyjki, skrzydełek oraz żołądek i serduszko, na których gotowałam zupę z zacierkami
zupa z gęsi z zacierkami. Żołądki i serduszko pokroić w kostkę, resztę mięsa posiekać. Wymieszać ze śliwkami i kaszą. Doprawić solą.

Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć kapustę, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć kapustę ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście.

Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając aby nie uszkodzić liści. Dno gęsiarki lub innego naczynia do pieczenia wyłożyć liśćmi kapusty – tu można użyć brzydsze liście, dziurawe, uszkodzone…

Na liść kapusty kłaść trochę farszu, założyć brzegi do środka, zwinąć

w rulon i ułożyć w gęsiarce końcem zwinięcia do dołu. Ułożyć tak wszystkie gołąbki, dodać liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i zalać bulionem.

Gołąbki przykryć liśćmi kapusty. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.