Zapiekanka kartoflana z koprem włoskim

• 1,5-2 kg kartofli do pieczenia,
• 3 cebule,
• 250 g kopru włoskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 300 g boczku wędzonego parzonego,
• chilli,
• sól,
• 200 g mozzarelli

Kartofle umyć, obrać zalać zimna wodą, dodać sól, gotować 10 -15 minut od zagotowania – ziemniaki powinny być lekko niedogotowane. Odlać wodę, odparować.

Boczek pokroić w plasterki wielkości około 1,5 x 3 cm.

Cebule pokroić w piórka. Czosnek posiekać. Koper włoski pokroić w cienkie plasterki. Cebulę poddusić dodając szczyptę cukru i soli, czosnek oraz chilli. Przełożyć do formy do zapiekania. Poddusić koper włoski, dodać do cebuli.  Następnie poddusić boczek. Kartofle pokroić na kawałki około wielkości około 2 x 3 cm. Dodać do cebuli, wymieszać. 

Podduszony boczek wraz z wytopionym tłuszczem wyłożyć na kartofle. 
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. Pięć minut przed końcem pieczenia wyjąć zapiekankę, zamieszać, dodać pokrojoną mozzarellę i wstawić do piekarnika.

 zastawa z