Zupa z gęsi z zacierkami

Taką zupę można przyrządzić, gdy mamy całą gęś lub kaczkę a nie pieczemy jej w całości, lecz wykorzystujemy poszczególne elementy lub ją luzujemy. W sklepach dostępne są teraz korpusy kaczek i gęsi, tak zwane porcje rosołowe. 

Do ugotowania jej wykorzystujemy:

• korpus,
• skrzydełka,
• żołądek,
• serduszko,
• włoszczyznę,
• garść grzybów suszonych,
• pieprz ziarnisty,
• ziele angielskie,
• listek laurowy,
• sól,
• 2-3 ziemniaki,
• zacierki:
• 200 g mąki,
• 2 jajka,
• 4 łyżki zimnej wody,
• szczypta soli.

Mięso opłukać, włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, cebulę – nie dodaję pora), kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, listek laurowy, sól, zalać zimną wodą i na wolnym ogniu gotować aż mięso będzie miękkie.

Ugotowaną zupę przecedzić – z mięsa można zrobić pierogi lub gołąbki. Grzyby zostawić do zupy.

Kartofle obrać, pokroić w kostkę, ugotować w lekko osolonej wodzie.

Zacierki: Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, wodę, sól i zagnieść ciasto. Następnie posiekać je podsypując mąką lub zetrzeć na tarce. Kluseczki wrzucić do wrzącej i osolonej wody, ugotować, odcedzić.

Grzyby pokroić.

Do przecedzonego wywaru dodać ugotowane kartofle, grzyby i zacierki, zagotować.

Polecam inne przepisy z gęsi 

Pierś z gęsi

pierogi z gęsi z nutą pomarańczy
gęś pieczona
gęś pieczona - biała kołudzka
pierś gęsi w winie
Gęsie nogi konfitowane, w owocach suszonych

gołąbki z gęsi ze śliwkami

Gęś kocha wino 
Gęś faszerowana kapustą kiszoną i śliwkami
Uda gęsi w czerwonej kapuście

Pasztet z gęsi z żurawina

zastawa z