Kapusta wigilijna

Kapusta wigilijna, kapusta z grzybami, śliwkami wędzonymi, czerwonym winem.... Taki postny bigos. Świetna alternatywa bigosu, dla tych co bez mięsa.

Kapustę kiszoną odcisnąć (jeżeli jest zbyt kwaśna, przepłukać w zimnej wodzie), pokroić.

Grzyby wypłukać, zalać zimną wodą i ugotować.

Cebulę pokroić w półplasterki.

Do garnka wlać olej, dodać cebulę, podsmażyć ze szczyptą cukru.

Dodać kapustę, przyprawy, wlać wywar z gotowania grzybów, trochę wody (kapusta nie lubi się dusić na sucho) i dusić do miękkości.

Grzyby pokroić, podsmażyć na oleju. Śliwki wypestkować, razem z grzybami dodać do kapusty dusić około 3 godziny. Następnie wlać około 500 ml wina i dusić... .

Jak dla mnie im dłużej tym lepiej. Kapusta powinna dusić się kilka godzin. A najlepsza jest po 3 dniach (gotowania z przerwami) i po przemrożeniu.

1,5 kg kiszonej kapusty,
100 g grzybów suszonych,
100 g śliwek - suska sechlońska*,
1 - 2 cebule,
500 ml czerwonego wytrawnego wina,
olej,
6 ziaren pieprzu,
listek laurowy,
4 szt. ziela angielskiego,
2 szt. jałowca,
cukier

* Suska sechlońska to podsuszona i podwędzona śliwka (drylowana lub z pestką). W miejscowej gwarze „suska” znaczy tyle co suszona, a „sechlońska” pochodzi od nazwy miejscowości Sechna, leżącej w gminie Laskowa, w Małopolsce, z której wywodzi się tradycja suszenia śliwek.

Chronione Oznaczenie geograficzne ChOG – „jest to europejski znak przyznawany produktom regionalnym wyjątkowej jakości, o nazwie nawiązującej do miejsca w którym jest wytwarzany i podkreślającej ich związek z tym miejscem.

Oznaczenie ChOG mówi nam także, że chociaż jeden z etapów powstawania produktu musi przebiegać na obszarze, do którego odnosi się jego nazwa.”

polecam również:

gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

gołąbki z pęczakiem i pieczarkami

oraz dania wigilijne

Wigilia w królestwie garów

zastawa z