Karp w szarym sosie

Szary sos – sos polski.

Sos robiony na zasmażce z mąki i masła, rozrzedzony wywarem z ryby, z piernikiem, rodzynkami, migdałami, winem, octem, sokiem z cytryny… oraz z krwią z ryby. Coraz częściej sos przygotowywany jest bez krwi, mój sos również jej nie ma. Nie dodałam również octu, który potrzebny jest przy dodawaniu krwi. Dodałam miód.

Karp lub płaty z karpia,
wywar:
włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) – około 200 g,
3 cebule,
2 listki laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
sól,
sos:
60 g masła,
60 g mąki pszennej,
40 g cukru,
50 g rozkruszonego piernika,
40 g rodzynek,
50 g migdałów,
250 ml czerwonego wytrawnego wina,
1 łyżka miodu,
sól,

Rybę można ugotować w całości lub w „dzwonkach”. Rybę oczyścić (wypatroszyć, umyć…) i albo zostawić w całości albo pokroić w „dzwonka”.

Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w cienkie paseczki. Rodzynki sparzyć.

Przygotować wywar – ugotować obraną włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać cebulę, przyprawy – ugotować do miękkości. Wywar odcedzić, włożyć do niego rybę. Gotować powoli 20-40 minut – zależy czy gotujemy płaty czy całą rybę.

Rybę wyjąć z wywaru, przykryć i trzymać w cieple.

Sos:

- Wywar przecedzić i odparować do około 700 ml.

- Na suchej patelni skarmelizować cukier ( wsypać na patelnię cukier i podgrzewać go nie mieszając), dodać 5 łyżek wody, zagotować.

- Piernik włożyć do garnka, wlać 200 ml wywaru rozgotować, przetrzeć przez sito.

- Na patelni lekko zrumienić mąkę, dodać masło, dokładnie wymieszać i rozprowadzić wywarem, dodać wino, połączyć z resztą wywaru. Dodać przetarty piernik, karmel. Doprawić do smaku miodem i sokiem z cytryną. Następnie do sosu włożyć migdały i rodzynki.

Rybę podgrzać w piekarniku i polać sosem. Można podawać również na zimno.