Kołduny z baraniną

Kołduny – regionalna potrawa litewska. Podawane w rosole lub oblane tłuszczem, gotowane małe pierożki z farszem z mięsa wołowego lub baraniego z dodatkiem łoju baraniego. U mnie z tłustej baraniny.

Na ostatki takich kołdunów, niektórzy zjadali nawet kopę... kto podejmie wyzwanie... ;)

• farsz
• 300 g baraniny – tłustej,
• ząbek czosnku,
• duża garść majeranku,
• sól,
• pieprz,
• bulion,
• ciasto:
• 450 ml mąki,
• 250 ml ciepłej wody,
• szczypta soli,
  

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 250 ml bardzo ciepłej wody. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Zmielić baraninę, dodać majeranek, roztarty czosnek, bulion ( nie za dużo, tak aby farsz był niezbyt zwarty – tak aby można było z niego lepić kulki farszu, ale aby nie były ścisłe a raczej luźne), sól, pieprz. Dokładnie wyrobić na jednolitą masę.

Ciasto cienko rozwałkować, można kroić w niewielkie romby lub wycinać niewielkie koła – kołduny mają być na „jeden raz” – nie kroimy ich na talerzu. Na środek każdego rombu/koła kłaść farsz, pierożki sklejać i końce zawijać.

Wkładać do wrzącej, lekko osolonej wody, gotować około 4-5 minut. Podawać w bulionie lub polane masłem.

Bardzo lubię pierogi podsmażane, ale nie dotyczy to kołdunów. One powinny być z wody.

zastawa z