Pasztet z dzika

• 750 g karkówki z dzika,
• 150 g mięsa z uda kaczki,
• 500 g podgardla,
• 8 jagód jałowca,
• 6 owoców ziela angielskiego,
• 12 ziaren pieprzu czarnego,
• 2 listki laurowe,
• gałązka rozmarynu,
• cebula,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
•  
• 1 kg wątróbki z gęsi,
•  
• 100 g suchej bułki,
• 6 jajek,
• 3 zmielone owoce jałowca,
• 100 ml żubrówki,
• sól,
• pieprz,
• tłuszcz – najlepiej gęsi

Mięso włożyć do dużego garnka, dodać włoszczyznę, przyprawy, zalać zimną wodą ( tylko tyle aby przykryła) i gotować na niedużym ogniu do miękkości. Ostudzić. Mięso przełożyć na półmisek. Do wywaru włożyć suchą bułkę. Wątróbkę usmażyć na tłuszczu (najlepiej gęsim) na różowo w środku.

Mięso zemleć razem z wątróbka i odciśniętą bułką - trzykrotnie.

Dokładnie wymieszać, dodać żubrówkę, doprawić do smaku pieprzem, solą i jałowcem.

Następnie dodać jajka i dokładnie wymieszać.

Formy do pieczenia (keksówki) wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wysmarować tłuszczem. Ułożyć pasztet, zwilżonymi dłońmi wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 50 – 60 minut. 

 zastawa z