Tort kokosowo - cytrynowy

• Ciasto:
• 250 g mąki pszennej,
• 20 g kakao,
• 4 żółtka,
• 170 g zimnego masła,
• 60 g cukru pudru,
•  
• Krem:
• 1 l śmietany kremówki,
• skórka otarta z 2 cytryn,
• sok z 2 cytryn,
• 7 listków kaffiru,
• 100 ml syropu kokosowego,
• 25 g żelatyny
• Polewa:
• sok z 2 cytryn,
• 100 ml syropu kokosowego

Ciasto:

Mąkę wymieszać z kakao. Wszystkie składniki włożyć do malaksera i szybko zmiksować. Następnie ciasto wyjąć na blat i zlepić w kostkę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić co najmniej na godzinę do lodówki.

Formę do pieczenia o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować podsypując mąką, wyłożyć nim formę – dno i boki na wysokość około 2 cm. Ponakłuwać widelcem. Przykryć ciasto papierem do pieczenia, wysypać fasolą, ryżem, kulkami porcelanowymi… Wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Po tym czasie zdjąć papier z obciążeniem i piec około 15 minut.

Krem:

Zagotować sok z cytryn ze skórką cytrynową, listkami kaffiru i syropem, odstawić do ostudzenia -  w tym czasie sok przejdzie wszystkimi aromatami. Przecedzić. Zagotować i rozpuścić żelatynę – do miseczki wsypać żelatynę, zalać niewielką ilością płynu a następnie połączyć z resztą ciągle mieszając – nie gotować.

Śmietanę ubić ale nie na sztywno, dodawać powoli płyn z żelatyną.

Ciasto ułożyć na paterze lub płaskim talerzu, ścisnąć obręczą do tortów. Wyłożyć na nie śmietanę, wyrównać, wstawić do lodówki na noc.

Polewa:

Sok z cytryny gotować razem z syropem kokosowym dopóki nie uzyskamy gęstego syropu. Odstawić do ostudzenia.

Przed podaniem tort polać syropem.

 zastawa z