Deser zimowy

Deser czasochłonny lecz łatwy w przygotowaniu. Ale chyba wart czasu jaki się jemu poświęci.

• ciastka migdałowe:
• 1 białko,
• 1 szczypta soli,
• 60 g cukru pudru,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 150 g migdałów bez skórek,
• galaretka z kompotu
• 70 gram śliwek wędzonych,
• 70 gram gruszek suszonych – nie kandyzowanych, 
• 70 gram jabłek suszonych – nie kandyzowanych,
• 70 gram rodzynek,
• 70 gram moreli suszonych,
• skórka z 1/2 cytryny,
• żelatyna
• plasterki pomarańczy:
• 60 g cukru,
• 100 ml wody,
• 15 ml wody różanej,
• 1 pomarańcza,
• piernikowa pianka
• 300 ml mleka,
• śmietana kremówka – 600 ml,
• 2 płatki gwiazdki anyżu,
• 1/2 laski kory cynamonu,
• 4 ziarna czarnego pieprzu,
• 4 ziela angielskie,
• 2 torebki kardamonu,
• 4 goździki,
• 20 g żelatyny,
• 3 - 4 łyżki miodu,
• krokant:
• 100 g orzechów laskowych,
• 200 g cukru,

ciastka migdałowe:

Migdały podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku. Zetrzeć.

Ubić białko dodając szczyptę soli. Dodając cukier dalej ubijać aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Dodać migdały i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do szprycy cukierniczej.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże ciasteczka.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piec 3 godziny. Następnie piekarnik wyłączyć i zostawić ciasto na jedną godzinę w lekko uchylonym piekarniku.

galaretka z kompotu:

Owoce opłukać, włożyć do garnka i zalać zimną wodą (woda ma je tylko przykryć). Zagotować, wrzucić skórkę cytryny (cytrynę umyć, sparzyć i cienko obrać), przykryć. Posłodzić uważając aby nie przesłodzić. Przecedzić.

Na pól litra kompotu wziąć 10 g żelatyny, rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego kompotu a następnie wymieszać z gorącym kompotem. Wylać do płaskiej formy, odstawić do zastygnięcia.

plasterki pomarańczy

Pomarańczę umyć, pokroić w cienkie plastry. Wodę zagotować z cukrem i wodą różaną. Włożyć plasterki pomarańczy i gotować około 10 minut. Wyjąć z syropu, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 2 godziny.

piernikowa pianka

Mleko zagotować z przyprawami, przykryć i odstawić do ostudzenia. Przecedzić. Podgrzać. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego mleka i połączyć z gorącym mlekiem, dodać miód i wymieszać.

Śmietanę ubić, połączyć z przestudzonym mlekiem z żelatyną. Przelać do formy z płaskim dnem, odstawić do zastygnięcia.

krokant

Orzechy wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. Wyjąć, przesypać na ściereczkę, zwinąć i porządnie pocierać – w ten sposób pozbędziemy się skórki. Cukier rozpuść na patelni, gdy zacznie brązowieć wrzucić orzechy, dokładnie wymieszać i wylać na arkusz papieru do pieczenia. Gdy ostygną pokruszyć i zmiksować.

 zastawa z