Schab z dzika z grzybami.

• 600 g schabu z dzika
• 4 owoce jałowca,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• 5 owoców ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki łyżeczka siekanego rozmarynu,
•  
• 2 cebule,
• 30 g grzybów suszonych,
• 1/2 łyżki tymianku,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• sól,
• cukier,
• 200 ml bulionu wieprzowego lub warzywnego,
• tłuszcz – ja użyłam smalec z gęsi,

Przyprawy rozgnieść i wymieszać z solą. Mięso oczyścić, osunąć zbędne błony, umyć, osuszyć. Natrzeć mięso przyprawami i odstawić w chłodne miejsce na dwa dni.
Cebule pokroić w półplasterki. Poddusić na smalcu, następnie dodać rozdrobnione grzyby ( nie moczę grzybów przed dodaniem do cebuli), podsmażyć. Następnie dodać wino, bulion i dusić aż grzyby będą miękkie. Doprawić solą i cukrem.
Mięso umyć, osuszyć. Obsmażyć ze wszystkich stron na tłuszczu – ja użyłam smalec z gęsi.

Na dnie brytfanki ułożyć grzyby, na nich położyć obsmażone mięso i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 25- minut.

Najlepszą metodą na sprawdzenie czy mięso jest upieczone jest zmierzenie jego temperatury. Nie

dziurkujemy mięsa w trakcie pieczenia. Termometr należy włożyć przed pieczeniem. Gdy wskaże 72 stopnie mięso wyjmujemy i odstawiamy na 5 minut aby odpoczęło. Temperatura wewnątrz dojdzie do 75 stopni.
Podałam z topinamburem.

zastawa z