Pierogi ze szpinakiem i mozzarellą

• ciasto na pierogi:
• 450 ml mąki,
• 250 ml ciepłej wody,
• szczypta soli
• farsz:
• 500 g mozzarelli,
• 50 g parmezanu,
• 350 g mrożonego szpinaku,
• 16 połówek suszonych pomidorów w oliwie,
• 2 ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz,
• oliwa z pomidorków,
  

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 250 ml ciepłej wody. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Szpinak rozmrozić. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić je w poprzeczne paski. Mozzarellę zmiksować. Czosnek drobno posiekać. Lekko podsmażyć szpinak na oliwie, dodać pomidory, czosnek. Przełożyć do miski i wymieszać z mozzarellą i parmezanem, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem (ja użyłam pieprz kolorowy.)

Ciasto wałkować. Układać na nim niewielkie porcje farszu, przykrywać kawałkiem ciasta i wycinać pierogi (każdy oczywiście robi i lepi pierogi tak jak lubi). Wrzucać do wrzącej osolonej wody, zamieszać, przykryć pokrywką. Gdy pierogi się zagotują, podnieść przykrywkę i gotować 2 minuty.

zastawa z