Ryba po grecku – dorsz po grecku

Ryba po grecku, podawana przeważnie na zimno, smażona ryba w sosie z duszonych warzyw z pomidorami. W Grecji nikt nie słyszał o rybie po grecku ;) 

• 1 kg płatów z dorsza,
• sos:
• 250 g marchewki,
• 150 g pietruszki,
• 150 g selera,
• 300 g cebuli,
• 300 ml przecieru pomidorowego,
• 2 listki laurowe,
• sól,
• cukier,
• sok z cytryny,
• pepperoni,
• masło i oliwa lub olej do smażenia,

Ryba po grecku, z warzywami Jeżeli mamy całą rybę należy ją oczyścić, wypatroszyć, usunąć błonę z jamy brzusznej, opłukać, odfiletować – dokładnie usunąć ości. Zostawić skórę.
Oczyszczone, umyte płaty ryby osuszyć ręcznikiem papierowym. Oprószyć lekko solą, skropić sokiem cytrynowym, odstawić na 15 minut.

Następnie smażyć na maśle z oliwą z obu stron na rumiano.

Marchewkę, pietruszkę, selera pokroić w julienne (cienkie, równe słupki o długości 5 cm i grubości 2mm).

Cebulę pokroić w piórka (przeciąć wzdłuż na pół i następnie w plasterki wzdłuż).

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej warzywa, wlać około 50 -100 ml wody i dusić do miękkości lub al dente (ja wolę gdy warzywa nie są zupełnie rozgotowane). Dodać pomidory, szczyptę cukru, zagotować. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, cukrem. Sos ma być słodko kwaśny. Można dodać razem z warzywami posiekane pepperoni, wówczas sos nabierze charakteru.

Ułożyć rybę w naczyniu, obłożyć sosem.

zastawa z