Spaghetti z „pesto” z roszponki

• 300 g spaghetti,
• 100 g roszponki,
• 50 g orzechów włoskich łuskanych,
• skórka otarta z 1/4 cytryny,
• sok z cytryny do smaku,
• 1 -2 ząbki czosnku,
• 1/3 pepperoni,
• sól,
• cukier,
• 100 ml oliwy,
• 250 g szynki dojrzewającej,
• 2 łyżki masła,
• 3 łyżki oliwy,
• 6 jajek przepiórczych

Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni.

Kilka listków roszponki odłożyć do dekoracji.

Zmiksować orzechy, roszponkę, czosnek, pepperoni, oliwę, skórkę otartą z cytryny. Doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Szynkę pokroić w paski szerokości 0,5 cm. Podsmażyć na mieszance masła i oliwy.

Spaghetti ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.

Makaron przełożyć na patelnię, wymieszać z szynką „zbierając” cały smak z patelni. Zdjąć z ognia, wymieszać z „pesto”.

Jajka przepiórcze ugotować na półmiękko w skorupkach lub „w koszulkach” (szerszy koniec jajka, ściąć nożykiem – zawartość wylać do miseczki. Jajka wlewać do wody tuż znad powierzchni wody, gotować 1 minutę. Wyjmować i osączać ręcznikiem papierowym ).

Ułożyć jajka na makaronie. 

 zastawa z