Zupa krem z pasternaku

Pasternak obecnie mało znany, często mylony z pietruszką z powodu jego wyglądu. W starożytności był bardzo znany i powszechnie uprawiany, zanim wyparły go sprowadzone ziemniaki.

W czasach Jagiellonów był warzywem bardzo powszechnym, pełniącym obecną rolę ziemniaków. W Europie występuje w stanie dzikim

Pasternak jest większy od pietruszki i wokół miejsca, z którego wyrasta natka ma "rowek" wgłębienie z ciemną obwódką.

W smaku natomiast jest zbliżony do marchewki.

• 1 kg pasternaku,
• imbir mielony,
• sól,
• 400 ml bulionu drobiowego, ja użyłam bulion z kaczki,
• 4 łyżki łuskanych nasion słonecznika,
• 80 g szynki prosciutto,
• bulion:
• resztki z kaczki: skrzydła, szyjka, kości po luzowaniu...
• 2 marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• cebula,
• pieprz,
• ziele angielskie
  

Pasternak umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w niewielkiej ilości wody do miękkości. Zmiksować i przetrzeć przez sito.

Połączyć z bulionem i zagotować. Aby osiągnąć odpowiednią gęstość dolać wodę lub odparować przez gotowanie. Doprawić solą i imbirem

Słonecznik uprażyć na suchej patelni, zmiksować.

Szynkę pokroić w paski szerokości około 0,3 cm, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać około 10 minut.

Do talerza wlać zupę krem z pasternaku, posypać zmielonym ziarnem słonecznika i uprażoną szynką.

 zastawa z