Blog o gotowaniu - tradycyjna kuchnia: Venti – tre – szparagi, skorzonera, my i Marcin Suchenek

wtorek, 13 maja 2014

Venti – tre – szparagi, skorzonera, my i Marcin Suchenek

Parę dni temu, wraz z trójką blogerów (Julitą, Dotą, Szymonem), mieliśmy przyjemność spotkać się z Szefem Kuchni z restauracji Venti-tre w hotelu RegentWarsaw Hotel, Marcinem Suchenkiem.

Od 2007 Marcin Suchenek jest Szefem kuchni – Chef de Cuisine, a w Venti-tre pracuje od 2002. Wcześniej szkolił się pod okiem Kurta Schellera, Stefano Bonafe, Fabio Brambilla oraz Antonio Torino.

Od 2010 roku Marcin Suchenek zaangażowany jest w promocję polskiej kuchni oraz produktów ekologicznych. I stąd zaproszony na spotkanie z nami został pan Maciej Bartoń z Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Przetwórców i Producentów Ekologicznych Polska Ekologia.

Mieliśmy możliwość poznania i spróbowania prawdziwych wędlin, tak różnych od tego co na co dzień możemy kupić w sklepach....

Następnie przystąpiliśmy do pracy. Pod okiem Szefa i całej załogi przygotowaliśmy wspaniałe dania składające się ze szparagów, młodej marchewki, skorzonery, młodych ziemniaków oraz wyboru mięs z grilla.

Sami przygotowaliśmy dania od podstaw mając do dyspozycji całą kuchnię oraz życzliwą pomoc i wiedzę Szefa Marcina Suchenka oraz całej załogi. Mieliśmy możliwość prześledzić drogę dania od produktu do talerza :)

Zaczęliśmy od obrania szparagów

i skorzonery, która zaraz po obraniu trafiała do mleka – aby nie sczerniała

Marchewka również lubi być obrana

Ziemniaki ugotowane w skórce, później trzeba było obrać i podciąć z jednej strony, tak aby potem można było je postawić na talerzu.

Polędwicę trzeba przygotować – oczyścić z błon, pokroić – będzie z niej carpaccio

Mięso się grilluje....schab z kością, polędwiczka wieprzowa, rostbef

wołowina z grilla odpoczywa w maśle ziołowym.

Pani Karolina Gochnio …. czuwała nad wszystkim.

A tak się robi sos holenderski. Marcin Suchenek pokazał jak przygotować klasyczny sos holenderski z użyciem

wywaru z przypraw, czosnku, chili, szalotek...

na talerzu trzeba wszystko ułożyć

a tak wyglądały nasze dania

a tu już po... jak widać wszyscy w doskonałych humorach

Do przygotowania dań wykorzystaliśmy miód z pasieki na dachu hotelu.
Bardzo dziękuję za możliwość wspólnego gotowania i za dużo uśmiechu,
Zdobytą wiedzę na pewno wykorzystam w kolejnych swoich przepisach.