Zupa rakowa

• 500 ml bulionu drobiowego – użyłam bulion z kaczki,
• 1,2 kg. żywych raków,
• masło,
• koperek,
• sól,
• 100 g ryżu
  

Raki umyć pod bieżącą zimną wodą. Partiami po kilka wrzucać do garnka z wrzącą osoloną wodą z dodatkiem koperku. Gotować pod przykryciem około 15 minut.

Ugotowane raki wyjąć z wody, ostudzić. Wyjąć mięso z odwłoka i szczypców, przykryć i odstawić.

Skorupki oczyścić z wnętrzności.

Ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 40 minut.

Następnie skorupki, utłuc w moździerzu lub zmiksować, przełożyć do garnka, zalać 5 łyżkami masła i bulionem. Gotować tak długo aż na wierzchu utworzy się czerwony tłuszcz – masło rakowe. Zdjąć je delikatnie do miseczki. Wywar przecedzić. Skorupki zalać jeszcze niewielką ilością gorącej wody, zagotować i przecedzić. Połączyć oba płyny, dodać masło rakowe, zagotować, doprawić. Do gorącej zupy włożyć mięso z raków.

Ryż ugotować na sypko. 

Zupę podawać z ryżem. Dekorować koperkiem.

Można dodać śmietanę.

Można użyć raki mrożone (zdecydowanie łatwiej kupić raki mrożone niż żywe), wówczas pomijamy etap gotowania gdyż są one już ugotowane.

 zastawa z