Cebularz lubelski

Cebularz Lubelski to regionalny pszenny wypiek w kształcie okrągłego placka o średnicy 15-20 cm, złotego koloru, o swoistym zapachu i cebulowym smaku. Na wierzchu cebularza znajduje się cebula pokrojona w kostkę wymieszana z makiem (15-20%). Wywodzi się z kuchni żydowskiej, jako pierwsi zaczęli go wypiekać, w XIX wieku Żydzi z lubelskiego Starego Miasta.

Na stałe zapisał się w tradycji kulinarnej Lubelszczyzny.

Cebularz lubelski czeka na nadanie mu znaku Chronione Oznaczenie Geograficzne - ChOG*.

• ciasto:
• 1 kg mąki,
• 20 g cukru,
• 30 g margaryny (ja użyłam masło),
• 40 g drożdży,
• 500 ml wody,
• 15 g soli.
• farsz:
• 300 g cebuli,
• 10 ml oleju roślinnego,
• 30 g maku niebieskiego,
• 10 g soli.

Na godzinę przed wypiekiem cebularza obrać cebulę i pokroić w grubą kostkę, dodać sól, wymieszać i odstawić aż z cebuli wypłynie sok.

Cebulę odcedzić, dodać olej i mak. 

 

Do drożdży dodać trochę cukru, mąki i wody, tak aby się rozpuściły.

Drożdże dodać do pozostałej mąki. Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto.

Odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut.

Następnie podzielić ciasto na części (kęsy) wielkości 150 -250 g.

Kęsy rozwałkować się na placki o średnicy 15-25 cm i grubości około 1 cm.

Na placki nałożyć się farsz z cebuli i maku.

Placki odstawić na 25 -30 minut do wyrośnięcia.

Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 240-250 stopni na około 10 -12 minut. 

Piec na złoty kolor.

Odstawić do ostudzenia, ale na gorąco są pyszne :)

Na zaproszenie Agencji Rynku Rolnego w ramach kampanii Trzy Znaki Smaku, miałam przyjemność odwiedzić piekarnię T. Zubrzycki, w Kraczewicach Prywatnych, gdzie spotykaliśmy się z panią Mariolą Zubrzycką, prezesem Stowarzyszenia Cebularza Lubelskiego ChOG oraz certyfikowaną producentką cebularza lubelskiego.

Odziani w strój ochronny, mogliśmy prześledzić cały proces produkcji cebularza, oraz wykonać go własnoręcznie.

*Chronione Oznaczenie geograficzne ChOG – „jest to europejski znak

przyznawany produktom regionalnym wyjątkowej jakości, o nazwie nawiązującej do miejsca w którym jest wytwarzany i podkreślającej ich związek z tym miejscem.

Oznaczenie ChOG mówi nam także, że chociaż jeden z etapów powstawania produktu musi przebiegać na obszarze, do którego odnosi się jego nazwa.”

Cebularz lubelski już znajduje się w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych :)