Kiszka ziemniaczana i warsztaty z Arturem Morozem

Kiszka ziemniaczana – danie regionalne z Podlasia, Lubelszczyzny, której głównym składnikiem są ziemniaki. Poza ziemniakami dodaje się cebulę i boczek trochę mąki oraz boczek. Masą napełnia się dokładnie umyte jelita wieprzowe nadające potrawie smaku.

Na Kaszubach znana jest kiszka kaszubska z kaszą gryczaną.

• oczyszczone jelita,
• 150 - 200 g wędzonego boczku,
• 3 cebule ,
• 2 kg ziemniaków typu BC * (tu Augusta),
• majeranek,
• sól

Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć.

Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce do ziemniaków lub zemleć w maszynce do mięsa!

Lekko odcisnąć.

Dodać przesmażony boczek z cebulą, majeranek.

Doprawić solą. Najlepiej małą porcję nadzienia ugotować aby sprawdzić czy farsz jest dobrze doprawiony.

Nadziać jelita farszem ziemniaczanym.

Jelita przed użyciem należy przelać zimną wodą, nadziać na szyjkę od butelki (butelkę po wodzie mineralnej przeciąć, około 10 cm od szyjki), wolny koniec zawiązać. Nakładać farsz do butelki, delikatnie przesuwać go w dół jelita.

Zawiązać koniec jelita. 

Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec, aż nabierze złotego koloru.

Mniej więcej taką kiszkę przygotowaliśmy na warsztatach, w których uczestniczyłam na zaproszenie firmy Europlant, w Pałacu w Nosowie.

Warsztaty prowadził Artur Moroz, Szef Kuchni w restauracji Bulaj.

Oprócz kiszki ziemniaczanej, przygotowaliśmy jeszcze kilka innych potraw, oczywiście z ziemniaków :)

kluski śląskie

powałki - bułeczki z ciasta z ziemniaków gotowanych Augusta, z drożdżami, mąką, jajkami,  boczkiem i kminkiem

 

cepeliny –z ziemniaków Augusta

babkę ziemniaczaną

szlachcice - ciasto pierogowe i farsz z tartych, podmsażanych ziemniaków

* Typy kulinarne

- A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
- C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków