Schab z dzika na jałowcu wędzony

• schab z dzika,
• sól,
• pieprz,
• gałązki jałowca,
• smalec – ja używam smalec z gęsi,
• 2 łyżki pestek słonecznika,
• 50 ml miodu pitnego

Schab z dzika oczyścić, usunąć błony, tłuszcz. Umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem.

Na dnie dużej patelni z grubym dnem ułożyć jałowiec. Położyć ruszt – (najlepiej, gdy ma nóżki, dzięki czemu jest przestrzeń między ziołami a mięsem), na nim mięso i przykryć pokrywką. Ustawić na niewielkim gazie. Wędzić około godziny. Temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć mniej więcej 62 stopni.

Na suchej patelni podprażyć nasiona słonecznika, wlać miód i smażyć aż płyn dokładnie odparuje.

Mięso obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, ze wszystkich stron na rumiano.

Pokroić w plastry. Podawać na gorąco posypany słonecznikiem.

Ja podałam z puree ze skorzonery, galaretką z rokitnika i ciastem marchewkowym.

zastawa z