Serduszka drobiowe z pęczakiem – pęczotto

Gulasz z drobiowych serduszek z kaszą pęczak, czyli tak zwane pęczotto z serduszkami kurzymi. 

Serduszka oczyścić, odciąć tłuszcz, przekroić wzdłuż na pół.

Cebule pokroić w kostkę. Czosnek posiekać.

1/2 cebuli podsmażyć na 2 łyżkach masła. Dodać serduszka, podsmażyć ze wszystkich stron. Następnie dodać rozkruszone grzyby, czosnek, rozmaryn i kaszę, chwilę smażyć. Wlać wino. Gotować aż płyn odparuje. Następnie wlewać stopniowo bulion (około 150 ml za jednym razem) i smażyć mieszając. Gdy płyn odparuje dolać kolejną porcję bulionu. Gdy skończy się bulion dolewać ciepłą wodę. Na taką ilość składników potrzeba około 1 litra płynu (bulion + woda). Gotować około 25-30 minut, aż kasza będzie prawie miękka – lubię taką lekko na ząb, a nie rozgotowaną.

Na 2 łyżkach masła podsmażyć pozostałą cebulę, lekko ją rumieniąc. Dodać do serduszek z kaszą. Wymieszać. Gotować jeszcze 2 minuty. Zdjąć z gazu. Dodać masło i parmezan. Dokładnie wymieszać. 

 

500 g serduszek drobiowych,

300 g kaszy pęczak,

20 g grzybów suszonych,

150 ml wina białego półwytrawnego,

500 ml bulionu,

1 łyżka posiekanego rozmarynu,

2 cebule,

2 ząbki czosnku,

sól,

pieprz,

cukier,

6-7 łyżek masła,

3-4 łyżki parmezanu,

zastawa z