Ciasto makowe z jabłkami

• ciasto:
• 250 g maku,
• 8 jajek,
• 230 g cukru,
• 60 g bułki tartej,
• 3 łyżki mielonych migdałów solonych prażonych,
• wanilia,
• skórka cytrynowa,
• jabłka:
• 4 jabłka,
• 8 łyżek cukru
• galaretka:
• 1 litr soku jabłkowego klarowanego,
• agar – agar,
• miód do smaku,
• do nasączenia:
• 50 ml naparu z mocnej herbaty z goździkiem,
• 25 ml miodu pitnego,
• miód do smaku

Mak wypłukać, zalać litrem wrzącej wody i gotować na najmniejszym ogniu 30 minut. Następnie porządnie odcedzić i zemleć. Można kupić mak mielony i wówczas należy go tylko zalać wrzątkiem. Mak wymieszać z miodem.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać startą skórkę ze sparzonej cytryny i wanilię.

Na masę makową wysypać bułkę tartą, migdały, wyłożyć utarte żółtka i białka. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy do pieczenia wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 40 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, wyjąć gniazda nasienne. Pokroić w cienkie cząstki.

Na patelni rozpuścić cukier (uważać, aby się nie spalił), ułożyć na nim jabłka, smażyć około 1 minuty, obrócić na drugą stronę. Zdjąć z ognia.

900 ml soku zagotować. Odmierzony agar wsypać do miseczki z pozostałym sokiem. Moczyć 10-15 minut, następnie wlać do pozostałego wrzącego soku. Mieszać aż się dokładnie rozpuści. Gotować około 5 minut.

Sprawdzić czy otrzymamy odpowiednią konsystencję galaretki (na talerzyk wylać trochę płynu, jeżeli po stężeniu będzie zbyt płynna, dodać jeszcze trochę agaru). 

 

Płyn do nasączenia – wymieszać wszystkie składniki.

Ciasto lekko nasączyć naparem z herbaty, ułożyć jabłka i zalać, lekko tężejącą galaretką.

Można wyciąć z ciasta, przed ułożeniem jabłek rożne kształty, tworząc w ten sposób jednoosobowe porcje.
Ja zrobiłam połowę ciasta z maku białego a drugą z niebieskiego.

zastawa z