gęsia szyja nadziewana – gęsi pipek

Gęsi pipek potrawa z nadziewanej skóry z gęsiej szyi. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego.
Gęsi pipek to również gulasz z gęsich żołądków.
Oba rodzaje potrawy wywodzą z kuchni żydowskiej.
W dawnej Kongresówce Gęsi Pipek jest faszerowaną podrobami gęsią szyją, natomiast na terenach niegdysiejszej Galicji – jest to gulasz z gęsich żołądków.
W jidysz słowo pipek, pochodzące od niemieckiego Pfeifen, oznacza rurkę – wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem. 

• 2 szyje gęsie,
• 1 żołądek z gęsi,
• 1 wątroba z gęsi,
• 2 łyżki przesianej tartej bułki,
• 1 jajko,
• 1 łyżka cząbru ( może być również tymianek, majeranek),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• sól,
• pieprz,
• na bulion:
• marchewka,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• cebula,
• listek laurowy,
• ziele angielskie,
• pieprz czarny,
• ząbek czosnku,
• sól
• 150 ml półwytrawnego białego wina,

Z szyj gęsich zdjąć delikatnie skórę – tak aby nie uszkodzić skóry.

Szyje pozbawione skóry włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę, przyprawy, zalać niewielką ilością wody i ugotować bulion.

Skórę z gęsich szyjek dokładnie oczyścić, usunąć tłuszcz (tłuszcz stopić), dokładnie umyć.

Żołądek sparzyć na sicie. Razem z wątróbką drobno pokroić.

Masło utrzeć z żółtkiem, ucierając dodać pokrojone podroby i rozgnieciony czosnek, sól, przepierz i zioła. Doprawić do smaku.

Ubić białko i dodać razem z bułką tartą do utartej masy.

Farszem wypełnić skórę z gęsich szyjek, zaszyć z obu stron.

Ułożyć w gęsiarce, wlać 300 ml bulionu ( tego, który gotowaliśmy na szyjkach gęsich), wino i dusić pod przykryciem około godziny.

Podawać z sosem z duszenia.

zastawa z