pyr na salonach

Jakiś czas temu, na zaproszenie firmy Europlant* brałam udział w spotkaniu promocyjnym ziemniaka!

Po spotkaniu w siedzibie firmy Europlant, kolacji w Pałacu w Nosowie oraz warsztatach z Arturem Morozem pojechaliśmy do Mielna, gdzie w restauracji Dune zostaliśmy przyjęci ziemniaczaną kolacją. 

Gotował dla nas Szef kuchni Rafał Lorenc.

Podanych zostało 6 dań, w tym 5 z ziemniakiem w roli, jeżeli nie głównej, to dość ważnej.

Przystawka I: chipsy ziemniaczane, domowe frytki, cesar.

Frytki zostały przygotowane z ziemniaków Jelly B*, chipsy z ziemniaków Vineta AB*

Przystawka II: rosti, łosoś, kwaśna śmietana. Rosti - szwajcarskie placki ziemniaczane, potrawa narodowa. Przygotowywane z podgotowanych, grubo startych ziemniaków – przygotowane z ziemniaków Belana A*.

Przystawka III: ziemniaczane gratin, tymianek, grana padano, rukola, suszony pomidor. Gratin – zapiekanka – została przygotowana z ziemniaków Bellarosa B*.

Zupa: puszysty krem ziemniaczany, czosnek, trufla, cytryna, bekon.

Krem z ziemniaków Jelly B*.

Danie główne: polędwiczka wieprzowa, suflet ziemniaczany, dijon, miód, puree z selera i orzechów włoskich, warzywa sous vide, kurki. Suflet ziemniaczany z ziemniaków Vineta AB*.

Deser: parfait orzechowe. Tu ziemniaków nie było :) 

Po kolacji spacer brzegiem morza, który niestety przewał deszcz :(, 

nocleg w bardzo eleganckich apartamentach Dune, 

spacer brzegiem morza..., 

śniadanie i... niestety powrót do domu.

*Rozróżniamy typy ziemniaków:
- A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
- C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków
- D - bardzo mączysty - bardzo mocno rozgotowujący się, ziemniaki pastewne