- 500 g grasicy cielęcej,
- 200 ml ryżu arborio,
- 1 cebula,
- 150 ml białego wina,
- 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2-3 gałązki tymianku,
- 200 g skorzonery,
- 200 g masła,
- 100 g parmezanu,
- sól,
- cukier,
Skorzonerę
obrać z czarnej skórki i wkładać do miski z wodą, do której
dodać sok z cytryny, aby nie sczerniały. Pokroić na kawałki
3-4 cm i ugotować al dente w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie.
Grasicę
umyć, namoczyć w zimnej wodzie lub mleku. Następnie włożyć do
wrzącego bulionu i zostawić w nim do ostygnięcia.
Ostudzoną
grasicę wyjąć z bulionu, dokładnie obrać z
błon, pokroić
w plastry grubości około 1 cm.
Cebulę
pokroić w kostkę.
100
g masła włożyć do garnka z grubym dnem, dodać cebulę, szczyptę
soli i cukru i dusić do lekkiego zrumienienia. Następnie dodać
grasicę i podsmażyć ją na rumiano.
Grasicę
wyjąć, wsypać ryż i smażyć aż będzie szklisty. Wlać
wino, gotować aż płyn odparuje.
Następnie
wlać około 150 ml bulionu, włożyć grasicę, dodać tymianek i
gotować mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką (nie
metalową). Gdy płyn odparuje dodać kolejną porcję bulionu.
Czynność powtarzamy aż ryż będzie gotowy. Ryż ma być miękki
ale nie rozgotowany! Kiedy ryż będzie już prawie dobry, dodać
skorzonerę.
Zdjąć
garnek z ognia, dodać masło, wymieszać. Następnie dodać starty
ser, dokładnie wymieszać. Powinniśmy otrzymać kremową
konsystencję. Doprawić do smaku solą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz