Zuppa di cozze – zupa z małży

Cozza – omułek jadalny.

Zuppa di cozze – zupa z małży, pochodzi z Neapolu.

Tradycyjnie podawana w Wielki Czwartek.

Mule wyszorować szczoteczką, wyciągnąć wąsy/brodę. Wyrzucić wszystkie otwarte muszle, nie zamykające się po postukaniu w blat. Namoczyć w zimnej wodzie, lepiej się wypłuczą.

Pora posiekać w półplasterki. Czosnek, chili i kolendrę posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzać masło i oliwę. Smażyć pora i czosnek do miękkości, ma być miękki ale nie przyrumieniony.

Dodać szafran, chili, kolendrę i smażyć mieszając 2 minuty. Wlać wino, zagotować, gotować 2 minuty.

Dodać pomidory i wlać 250 ml wody.

Gotować pod przykryciem 20 minut.

Do garnka wrzucić małże, gotować pod przykryciem 5 minut, potrząsając garnkiem w trakcie gotowania.

Zamknięte muszle wyrzucić.

1/2 małży wyjąć i wydobyć z nich mięso.

Wrzucić je do zupy. Doprawić zupę solą i pieprzem.

Podawać z grzankami z bagietki.

• 1 kg małży – muli,
• 200 g pomidorów z puszki (krojonych)*,
• 2 łyżki oliwy,
• 40 g masła,
• biała część z 1 pora,
• 3 ząbki czosnku,
• szczypta szafranu,
• natka kolendry lub pietruszki,
• 150 ml białego półwytrawnego wina,
• sól,
• pieprz,

* pomidory z puszki, ponieważ już nie sezon, a w sklepach szklarniowe tylko...

 zastawa z