Schab karkowy wędzony w domu

Schab karkowy wędzony w domu.

Czosnek rozgnieść, przyprawy zemleć, dodać rozmaryn, wymieszać z solą. Mieszanką przypraw natrzeć mięso, odstawić na 4 dni w chłodnym miejscu – codziennie mięso obracać.

Po 4 dniach, mięso umyć, osuszyć. Odłożyć w chłodne suche miejsce na 12 godzin.

Na dnie dużej patelni (ja wędzę w woku stalowym z grubym dnem) z grubym dnem ułożyć jałowiec. Położyć ruszt – (najlepiej, gdy ma nóżki, dzięki czemu jest przestrzeń między ziołami a mięsem) na nim mięso i przykryć pokrywką. Ustawić na niewielkim gazie. Wędzić około godziny. Przed wędzeniem wbijam w mięso termometr. Gdy temperatura osiągnie 60 stopni kończymy wędzenie.

Mięso zostawić do ostudzenia pod przykryciem.

Mięso można jeść od razu, można obwiązać sznurkiem i powiesić na 4-5 dni, aby troszkę „podeschło”. 

Taki chwilę wiszący jest lepszy :) 

• ok 1,3 kg schab karkowy,
• 1 łyżka soli,
• garść posiekanego rozmarynu,
• łyżeczka ziaren pieprzu,
• łyżeczka owoców ziela angielskiego,
• 6 jagód jałowca,
• 2 listki laurowe,
• 6 ząbków czosnku,
• gałązki jałowca
• 
  

Schab karkowy można również przygotować według przepisu domowa wędlina schab.
zastawa z