Navajas – iberyjska uczta

• Navajas – okładniczki,
• oliwa,
• czosnek,
• chili,
• pietruszka,

Navajas - okładniczki, nożeńce (navajas - po polsku noże) lub brzytwy (wyglądem przypominają brzytwy)- mało u nas znane małże. W przeciwieństwie do innych małż nigdy nie zamyka się ich muszelka. Świeżość sprawdza się poprzez dotknięcie wysuniętej końcówki – o ile reaguje na dotyk, chowa się - małże są świeże. W smaku są delikatne, lekko słodkie i pachną morzem.

Małże dokładnie umyć mocząc je w zimnej wodzie z solą, kilkakrotnie ją zmieniając.

Czosnek i chili posiekać. 

 

Na rozgrzanej oliwie chwilę podsmażyć czosnek i chili (uważać aby nie spalić), włożyć okładniczki. Smażyć po około minucie z każdej strony.

Posypać posiekaną pietruszką, zamieszać. Podawać ciepłe.

Navajas, to jeden z produktów, które otrzymaliśmy od Złoto Hiszpanii podczas wizyty w sklepie.

Z produktami udaliśmy do Julity z wrzącej kuchni, gdzie przygotowaliśmy kolację. A Portugalia Gourmet zapewniło nam wino i w ten oto sposób … powstała kolacja iberyjska, gdzie portugalskie wino świetnie uzupełniło hiszpańskie ryby i owoce morza oraz hiszpańskie wędliny i sery.

Wśród otrzymanych produktów znalazły się:

- navajas;

- ośmiornica – można kupić już ugotowaną, dzięki czemu jest zawsze miękką, delikatna i pyszna. Wystarczy do niej oliwa, cytryna, chili... i przekąska gotowa. Można podawać w formie carpaccio, sałatki lub na grzance;

- tuńczyk bonito – tuńczyk mały, osiąga do metra długości i 35 kg wagi. Wspaniałe są steki z bonito;

- pimientos de Padrón

- wybór kiełbas hiszpańskich;

- sery, między innymi ser Torta de Cañarejal – owczy ser dojrzewający minimum 2 miesiące. Pod białą, pleśniową skórką kryje się miękki , lejący ser o niezwykłym smaku. Dzięki specjalnej podpuszczce z kwiatu karczocha nie ma gorzkiego posmaku.

Najlepszy jest w temperaturze pokojowej, przed spożyciem powinniśmy go wyjąć z lodówki co najmniej 45 minut wcześniej. Lekko podgrzany jest wspaniały, delikatny, lejący.

Wszystkie te wspaniałości popijaliśmy portugalskimi winami:

Blue Ocean Verde 2013 – Vinho Verde DOC, Lourosa

Bardzo typowe vinho verde – lekkie i cytrusowe wino z położonego na północy Portugalii regionu Minho. To 100% loureiro, pokazuje to wszystko, czego oczekujemy od zielonego wina: orzeźwiająca kwasowość, smak cytrusów i kwiatów pomarańczy. Świetny do owoców morza w ich najprostszym wcieleniu.

Muros Antigos Alvarinho 2013, Vinho Verde DOC, Anselmo Mendes

Producent został w tym roku nagrodzony Grand Prix Magazynu WINO za zasługi dla winiarstwa położonego na północy Portugalii regionu Minho. Produkuje poważniejsze vinho verde, nie tak lekkie i proste, jak większość win z tej apelacji. To 100% alvarinho pachnie cytrusami i owocami tropikalnymi, a bukiet jest wzbogacony o aromaty ziołowe. Na podniebieniu jest zrównoważone, dobrze kwasowe, pozostawia posmak brzoskwini i marakui. Świetne wino do sałatek z owocami morza, dań kuchni azjatyckiej.

Monte da Peceguina Branco 2012 VR Alentejano, Heredade da Maladinha Nova

Kwiatowo-owocowe, słodko pachnące wino z Alentejo. Mimo pewnego ciężaru gatunkowego nie brakuje mu świeżości. Wino pozostawia posmak owoców (cytrusy, pigwa) i wanilii. Świetnie uzupełnia potrawy z pieczonych ryb, małży czy krewetek z grilla.

Berek Branco 2013, Douro DOC, Niepoort

Wino od renomowanego producenta z Douro – najbardziej rozpoznawalnego regionu winiarskiego Portugalii. Cieszy bardzo delikatnym, finezyjnym i eleganckim stylem. W aromatach dominują świeże owoce, wzbogacone nutami wiosennych kwiatów i mineralnym niuansem, który wino zawdzięcza swojemu miejscu pochodzenia. W ustach niezwykle świeże, o dużej koncentracji. Wyrazisty posmak owoców cytrusowych jest podkreślony zrównoważoną kwasowością. Wino soczyste, eleganckie o długim finiszu.

W kolacji, oraz przygotowaniach wzięli udział Julita Strzałkowska, Monika Kucia, Ewa Rybak, Anna Kosterna – Kaczmarek, Dota Szymborska, Marta Kosterna, Manuel Maioral, Tomek Czajkowski – Było to bardzo sympatyczne spotkanie, trzeba będzie je powtórzyć.

Zdjęcia Julita Strzałkowska i królestwo garów