Tatar po francusku

• 150 – 200 g mięsa wołowego (polędwica, ligawa, rostbef, udziec),
• 1 łyżka kaparów,
• 2 korniszony,
• 1 szalotka,
• 1 duże żółtko,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• szczypta rozgniecionego czosnku,
• natka pietruszki,
• 3-4 krople sosu Worcestershire,
• Tabasco,
• sok z cytryny lub limonki,
• sól,
• pieprz,
• ketchup

Mięso posiekać – nie mielić.

Korniszony, kapary i szalotkę posiekać, dodać do mięsa razem z czosnkiem, żółtkiem, musztardą, sosem Worcestershire. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, ketchupem i ewentualnie Tabasco.

Francuzi podają tatara z frytkami, ziemniakami pieczonymi sałatkami. Jest to bardziej danie główne a u nas raczej z pieczywem jako przystawka.

 

Podczas warsztatów w Le Bistro Rozbrat, które prowadzili Maciej Nowicki i Alain Budzyk mieliśmy poznać smak tatara francuskiego. Dla mnie dodanie ketchupu było czymś nowym, nieznanym. Sposób podania nieco odmienny niż u nas i w innym charakterze. W Polsce podajemy tatara jako przystawkę a doprawiamy korniszonami, grzybkami w occie, cebulką, musztardą, czasem sardynkami z puszki, olejem...

Kapary przyjęłam jako coś oczywistego. Tu zaskoczeniem dla mnie był ketchup, który okazał się całkiem „niegłupim” dodatkiem do doprawienia mięsa. 

No i zaskoczeniem był sposób podania z ziemniakami – frytkami, ziemniakami zapiekanymi i z sałatką.

Polecam czasem w takiej formie podać tatara.

Warsztaty z kuchni francuskiej wraz z Le Bistro Rozbrat zorganizowała Julita z Wrzącej kuchni.

Oprócz tatara podczas warsztatów nauczyliśmy się przygotowywać ślimaki, podawać ostrygi oraz robić polskie pralinki.

Do wszystkich dań zostały dobrane wina.

Do tatara Alain Budzyk zaproponował Beaujolais Village Nouveau 2014 od Karima Vionneta, o którym Tomasz Prange Barczyński pisze: Nie chcę pisać, że było to „najlepsze nouveau” jakie w życiu piłem, z pewnością jednak odmienne – pozbawione nut bananowych i truskawkowych, blade, lekkie jak piórko, bardzo, bardzo subtelne i w swoim rodzaju – pyszne.

Z tatarem zagrało.