Tort- mak / migdały / róża

Tort składający się z dwóch różnych biszkoptów: makowego i migdałowego. Można przygotować go również tylko z jedno rodzaju biszkoptu.

• Biszkopt makowy:
• 125 g maku,
• 4 jajka,
• 125 g cukru pudru,
• 40 g bułki tartej,
• skórka cytrynowa, 
• sól, 
• biszkopt migdałowy:
• 4 jajka,
• 125 g migdałów,
• 125 g cukru pudru,
• 1/2 łyżeczki octu 3%,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 20 g mąki ziemniaczanej,
• skórka otarta z 1/2 cytryny,
• sól
• krem:
• 300 ml konfitury z owoców róży,
• 200 ml nalewki różanej,
• sok z cytryny,
• cukier,
• 
  
• 1 łyżka wody różanej,
• 3 żółtka,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 500 g serka mascarpone,
• do nasączenia:
• herbata czarna,
• nalewka różana,

Biszkopt migdałowy:

Migdały zetrzeć na tarce.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać ocet, sok z cytryny i skórką cytrynową. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli – (zawsze pod koniec ubijania białek dodaję szczyptę soli).

Białka wyłożyć na żółtka, na nie wysypać migdały i mąkę ziemniaczaną, delikatnie ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do formy do pieczenia (o średnicy 20 cm) wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 25-30 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Biszkopt makowy:

Mak wypłukać, zalać litrem wrzącej wody i gotować na najmniejszym ogniu 30 minut. Następnie porządnie odcedzić i zemleć.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać startą skórkę ze sparzonej cytryny.

Na masę makową wysypać bułkę tartą, migdały, wyłożyć utarte żółtka i białka. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy do pieczenia (o średnicy 20 cm) wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 25-30 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Krem:

Konfiturę z róży przełożyć do garnka, wlać nalewkę różaną i gotować około 5 minut. Całość przetrzeć przez sito. Przełożyć do garnka, doprawić sokiem z cytryny i cukrem do smaku. Gotować do zagęszczenia. Wlać wodę różaną, zamieszać i odstawić do ostudzenia.

Żółtka (jajka przed rozbiciem sparzyć) utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać przecier różany, wymieszać. Następnie dodać serek mascarpone i dokładnie ale delikatnie wymieszać.

Do nasączenia:

Zaparzyć mocną herbatę, dodać do smaku nalewkę różaną i ewentualnie cukier.

Złożyć tort:

Biszkopty lekko nasączyć naparem z herbaty.

Jeden biszkopt posmarować kremem (1/2 kremu), przykryć drugim biszkoptem. Całość posmarować pozostałym kremem. Odstawić do lodówki na kilka godzin.