Tort- mak / migdały / róża

Tort składający się z dwóch różnych biszkoptów: makowego i migdałowego. Można przygotować go również tylko z jedno rodzaju biszkoptu.

Biszkopt makowy:
125 g maku,
4 jajka,
125 g cukru pudru,
40 g bułki tartej,
skórka cytrynowa,
sól,
biszkopt migdałowy:
4 jajka,
125 g migdałów,
125 g cukru pudru,
1/2 łyżeczki octu 3%,
1 łyżeczka soku z cytryny,
20 g mąki ziemniaczanej,
skórka otarta z 1/2 cytryny,
sól
krem:
300 ml konfitury z owoców róży,
200 ml nalewki różanej,
sok z cytryny,
cukier,
1 łyżka wody różanej,
3 żółtka,
4 łyżki cukru pudru,
500 g serka mascarpone,
do nasączenia:
herbata czarna,
nalewka różana,

Biszkopt migdałowy:

Migdały zetrzeć na tarce.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać ocet, sok z cytryny i skórką cytrynową. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli – (zawsze pod koniec ubijania białek dodaję szczyptę soli).

Białka wyłożyć na żółtka, na nie wysypać migdały i mąkę ziemniaczaną, delikatnie ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do formy do pieczenia (o średnicy 20 cm) wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 25-30 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Biszkopt makowy:

Mak wypłukać, zalać litrem wrzącej wody i gotować na najmniejszym ogniu 30 minut. Następnie porządnie odcedzić i zemleć.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać startą skórkę ze sparzonej cytryny.

Na masę makową wysypać bułkę tartą, migdały, wyłożyć utarte żółtka i białka. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy do pieczenia (o średnicy 20 cm) wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 25-30 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Krem:

Konfiturę z róży przełożyć do garnka, wlać nalewkę różaną i gotować około 5 minut. Całość przetrzeć przez sito. Przełożyć do garnka, doprawić sokiem z cytryny i cukrem do smaku. Gotować do zagęszczenia. Wlać wodę różaną, zamieszać i odstawić do ostudzenia.

Żółtka (jajka przed rozbiciem sparzyć) utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać przecier różany, wymieszać. Następnie dodać serek mascarpone i dokładnie ale delikatnie wymieszać.

Do nasączenia:

Zaparzyć mocną herbatę, dodać do smaku nalewkę różaną i ewentualnie cukier.