Skrei z sosem pomarańczowym

Skrei to norweski dorsz z Morza Arktycznego. Dostępny tylko od stycznia do kwietnia.

Skrei to po norwesku „wędrowiec”. Dorsz dorasta za kołem podbiegunowym, gdy osiągnie wiek 5 lat wyrusza w długą, ponad 600 kilometrową drogę do archipelagu Lofoty - archipelag na Morzu Norweskim u północno - zachodnich wybrzeży Norwegii.

Skrei dzięki tej podróży ma wspaniałą formę fizyczną, mięso jest zwarte, sprężyste i bogate w składniki odżywcze, gdyż w trakcie wędrówki ryba zjada dużo zróżnicowanego i zdrowego pożywienia.

• Płat dorsza,
• 2 szklanki oliwy,
• 30 ml białego wytrawnego wina,
• 30 ml soku z pomarańczy,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 żółtko,
• sól,

Rybę oczyścić, umyć, osuszyć, wyciągnąć ości, pokroić na kawałki/porcje szerokości około 4 cm.

Na patelni z wysokim brzegiem rozgrzać oliwę, wkładać kawałki ryby skórą do dołu. Po dwóch minutach wyłączyć ogień, patelnię przykryć. Odstawić na 5 minut.

Po tym czasie ryba powinna być usmażona.

Zagotować wino z sokiem z pomarańczy i cytryny.

Żółtko ubić, dalej ubijając wlewać powoli zagotowane wino z sokiem.

Miskę z ubijanym sosem ustawić na garnku z gotującą się wodą i ubijać dalej sos na parze, aż zgęstnieje, doprawić solą.

Podawałam rybę z ziemniakami z wody i surówką z pora.

Sos przygotowałam z soku z czerwonych pomarańczy (tarocca), dlatego ma taki kolor.

zastawa z