Wiosna w Tamka 43

Parę dni temu miałam przyjemność spróbowania kilku dań w restauracji Tamka 43 w Warszawie. Restauracja usytuowana jest tuż przy Muzeum Fryderyka Chopina.

Od prawie dwóch lat Szefem kuchni jest tu Rafał Hreczaniuk, który wcześniej, przez dwa lata pracował jako Drugi Szef w tej restauracji.

Miałam przyjemność być w chwili gdy funkcjonowało jeszcze menu inspirowane życiem i twórczością Fryderyka Chopina a już pojawiły się pierwsze propozycje menu wiosennego.

Wybór był teoretycznie trudny...bo, tak naprawdę po przejrzeniu karty wiedziałam co chcę, a dodatkowym plusem było to, iż nie byłam sama, a co za tym idzie miałam w perspektywie możliwość próbowania dań wybranych przez druga osobę. Jak ja to lubię :)

Pierwszym daniem, na które zwróciłam uwagę była biała kaszanka – co to jest ta „biała kaszanka”, skoro pojawiła się w menu stworzonym przez Rafała Hreczaniuka, to musi być coś wyjątkowego. I było :) mimo, że jest to całkiem proste danie.

Ale zanim dostałam kaszankę na stole pojawiło pieczywo własnego wypieku z masłem domowym, które pełni tu rolę czekadełka.

Wracając do kaszanki... W skrócie można by powiedzieć -galaretka z nóżek z pęczakiem...do tego sos z czerwonego wina z rodzynkami, świeżo tarty chrzan, podwędzane migdały.

Biała kaszanka, espuma ziemniaczana, rodzynki

Proste a jakie smaczne i ładnie podane...

Druga przystawką była panna cotta z... z czosnku niedźwiedziego.

Panna cotta z czosnku niedźwiedziego z marchewką i lubczykiem Coś co zwyczajowo jest słodkim deserem tu przybrało formę wytrawnej przystawki. A do niej groszek w trzech odsłonach: kiełki, blanszowany z solą i masłem oraz puder.

Z daniem głównym mam problem, nie żeby było niedobre.. Po prostu popełniłam fatalny błąd. Najpierw zjadłam gołębia a potem cielęcinę:(

Wspaniała delikatna pierś gołębia, do tego „gołąbek”

z farszem z nóg gołębia i foie gras, a do nich ketchup z dyni i brykiet z kasztanów.

Gołąb z kasztanami i foie gras.

I kiedy już prawie zjadłam swoją porcję gołębia, przypomniałam sobie o cielęcinie.

W sumie była smaczna, nawet bardzo, delikatna, do niej kiełbasa z grasicy z lejkowcami i estragonem.

Łopatka i mleczko cielęce z estragonem

Ale popełniłam błąd i już miałam w głowie smak gołębia. Nauczka na przyszłość, nigdy nie zaczynać degustacji od dania mocniejszego, które jest nam bliższe smakowo.

Na deser był rabarbar. Już w zeszłym roku próbowałam deser z rabarbaru, ale ten był zupełnie inny, łączył je tylko główny składnik. Ale i tym razem poproszę dokładkę.

Rabarbar z hibiskusem i sorbetem z geranium.

Przed przystawką na stole pojawiła się mała przekąska – amuse*, z łososia.

Po przystawkach na oczyszczenie kubków smakowych pojawił się sorbet z brusznicy z posypką cytrynową. Pyszne :)

Szef kuchni Rafał Hreczaniuk sam przygotowuje wiele dodatków robiąc „przetwory”: przeciery z różnych warzyw, kapary z różnych, ususzonych pąków kwiatów...

Jeszcze słowo o obsłudze - szybko, sprawnie, z uśmiechem i wielka wiedza na temat serwowanych dań. 
 

*Amuse – zabawka – amuse-bouche przekąska,

Degustowałam na zaproszenie Tamka 43.