Kaczka faszerowana z czekoladą

• kaczka
• 100 g placka drożdżowego,
• 100 g płatków migdałowych,
• 100 g rodzynek sułtanek,
• 100 g czekolady deserowej,
• 2 jajka,
• 150 ml sherry,
• sól

Kaczkę dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper, skrzydła i szyję. Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek.
Kaczkę można wyluzować, ale nie jest to konieczne.
Odciąć kuper i szyję. Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper.
Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.
Kaczkę oprószyć solą, odstawić na co najmniej godzinę.

Placek drożdżowy namoczyć w sherry, zmiksować z żółtkami.

Wymieszać z posiekaną czekoladą, rodzynkami i płatkami migdałów.

Białka ubić na sztywną masę ze szczyptą soli, wyłożyć na farsz i delikatnie wymieszać.

Kaczkę napełnić farszem. Otwory spiąć wykałaczkami a następnie nitką zasznurować wokół wykałaczek.
Jeżeli luzowaliśmy kaczkę, można lekko obwiązać ją sznurkiem, aby nadać jej kształt.

Ułożyć kaczkę na blasze, posmarować tłuszczem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na 3 godziny. Następnie zwiększyć temperaturę piekarnika do 180 stopni i piec 20 minut. 

 zastawa z