Risotto z ośmiornicą

• 1 mrożona ośmiornica,
• 1 duża cebula,
• 50 g masła,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka sepii,
• ośmiornica,
• 200 ml ryżu arborio,
• kilka listków czosnku niedźwiedziego,
• 1 ząbek czosnku,
• 150 ml białego wytrawnego wina,
• 3 łyżki masła,
• 100 g parmezanu

Ośmiornicę ugotować.

Ośmiornicę wyjąć i trzymać w cieple, wywar przecedzić.

Cebulę posiekać. 50 g masła rozgrzać w garnku z grubym dnem. Dodać cebulę i ją zeszklić, następnie dodać posiekany czosnek. Wsypać ryż i smażyć 3 minuty ciągle mieszając łyżką drewnianą. Wlać wino, sepię i mieszając gotować aż płyn odparuje. Stopniowo (po około 100 ml) wlewać wywar z ośmiornicy.

Aby ryż się nie rozgotował, powinien gotować się łącznie 18 minut.

Dodać zimne masło i dokładnie wymieszać, aż masło się rozpuści. Zdjąć z ognia. 
Następnie dodać parmezan i wymieszać. Dodać ośmiornicę pokrojoną na kawałki. Posypać pokrojonym czosnkiem niedźwiedzim.

zastawa z