Przepiórki cytrynowe

• 4 przepiórki,
• duża garść posiekanych ziół*,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 trawa cytrynowa,
• skórka otarta z 1 cytryny,
• sól,
• tłuszcz do podsmażenia przepiórek**,
• 200 ml białego półwytrawnego wina,
• 200 ml bulionu drobiowego,
• łyżka zimnego masła,

Przepiórki oczyścić, usunąć resztki piór, odciąć końcówki skrzydełek, odciąć kuper i szyjkę, przekroić wzdłuż na pół (przy okazji wycinając kręgosłup). 

Umyć, osuszyć.

Trawę cytrynową i czosnek posiekać, wymieszać z pozostałymi ziołami, skórką cytrynową i solą. Przepiórki natrzeć ziołami i odstawić na godzinę.

Przepiórki podsmażyć na rumiano z obu stron, wlać wino i bulion, dusić do miękkości pod przykryciem (około 40 minut).

Przepiórki wyjąć, do sosu dodać łyżkę zimnego masła i dokładnie wymieszać. Zdjąć sos z ognia.

Podałam ze szparagami.

*miętą, melisa, tymianek,

** u mnie smalec gęsi,

zastawa z