Talerz smażonych warzyw

• 4 twarde, niezbyt dojrzałe pomidory,
• tymianek
• pęczek dymki,
• 5 bulw topinambura,
• sól,
• cukier,
• masło lub oliwa do smażenia
• 6 jajek,
• 14 łyżek bułki tartej,
• 10 łyżek mąki pszennej,
• masło lub oliwa do smażenia,

Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w poprzek, w grube (0,5 cm) plastry. Wyjąć pestki.

Dymkę oczyścić, zostawić ładny szczypior, umyć. Blanszować w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie.

Osączyć na ręczniku papierowym.

Przekroić cebulki ze szczypiorem wzdłuż na pół.

Topinambura umyć, obrać ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Ostudzić, przekroić każdą bulwę wzdłuż na pół.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, ubijając dodać żółtka.

Przygotowane warzywa oprószyć mąką, obtoczyć w jajku a następnie w bułce. Smażyć na rozgrzanym maśle, na rumiano z obu stron.

Usmażone układać na ręczniku papierowym.

Przed podaniem posypać listkami tymianku.

 zastawa z