Zupa ze szparagów

2 pęczki szparagów zielonych,
200 ml bulionu *,
sól,
cukier,
200 ml śmietany 18%,
1 żółtko

Szparagi umyć, obrać, odciąć główki i odłożyć, resztę pokroić. Do niewielkiej ilości wrzącej wody (wody ma być tyle aby lekko zakryły szparagi), lekko osolonej i ocukrzonej, wrzucić pokrojone szparagi i ugotować do miękkości. Wyjąć szparagi, włożyć główki i ugotować al dente.

Wyjąć z wody i odłożyć.

Szparagi przetrzeć przez sito, wlać do nich wywar, w którym się gotowały, bulion i zagotować.

Śmietanę wymieszać z żółtkiem, wlać do zupy i mieszając zagotować. Doprawić do smaku solą. Dodać główki.

Podawać z ryżem lub grzankami.