Gołąbki w liściach botwinki

• liście z dwóch pęczków botwinki*
• 600 g mięsa wołowego (łopatki, karkówki),
• 300 g ugotowanej komosy ryżowej**,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• sól,
• oliwa,

Liście umyć, zblanszować w lekko osolonej wodzie (liście włożyć do gotującej wody, wyjąć gdy woda ponownie się zagotuje), przelać zimną wodą, rozłożyć.

Cebulę pokroić w kostkę, poddusić, razem z posiekanym czosnkiem, na oliwie z dodatkiem szczypty soli.

Mięso zemleć, wymieszać z komosą, cebulą, wlać 50 ml bulionu, doprawić solą i dokładnie wymieszać.

Mięso zawijać (tak jak gołąbki z kaszą) w liście botwinki, układać w naczyniu posmarowanym oliwą i wyłożonym liśćmi botwinki. Gołąbki przykryć warstwą liści, wlać resztę bulionu, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut.

Podałam z carpaccio z młodych buraczków.

• 8 młodych buraczków,
• sok z 1 cytryny,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki octu jabłkowego,
• 1 łyżka miodu lipowego,
• cukier,
• sól,
• oliwa,
• 3 łyżki zmiksowanej czekolady deserowej z orzechami włoskimi,

Buraki umyć, obrać, pokroić w bardzo cienkie plasterki.

Cytrynę wymieszać z octem, miodem, roztartym ząbkiem czosnku. Doprawić solą i cukrem.

Do marynaty włożyć plasterki buraków na 1,5 godziny. Po tym czasie buraki wyjąć z marynaty i skropić oliwą. Odstawić na 15 minut. Na talerzu ułożyć plasterki buraków, posypać mieszanką czekolady z orzechami.

*im większe liście tym lepiej

** może być inna drobna kasza,

zastawa z