Polędwiczka wieprzowa w cieście francuskim

• polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g),
• 5 łyżek pestek słonecznika,
• 5 łyżek pestek dyni,
• 2 łyżki miodu*,
• opakowanie ciasta francuskiego,
• 2 - 4 arkusze papieru ryżowego,
• sól,
• pieprz,
• tłuszcz do smażenia
• jajko,
• puree z pasternaku:
• 300 g pasternaku,
• 300 ml mleka,
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki śmietany 30%,
• sól,
• sałatka:
• 3 żeńskie kwiaty cukinii,
• rukiew wodna

Pasternak umyć, obrać pokroić na kawałki. Włożyć do garnka, zalać mlekiem i ugotować do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito. W garnku rozpuścić masło, włożyć przetarty pasternak, podgrzewać mieszając, doprawić solą. Dodać śmietanę do pożądanej konsystencji.

Pestki dyni i słonecznika lekko zmiksować lub posiekać. Wymieszać z miodem i doprawić solą.

Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, odciąć ogon i główkę (w ten sposób otrzymamy ładny, równy kawałek mięsa).

Mięso oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć polędwiczkę, na rozgrzanym tłuszczu, ze wszystkich stron. Przełożyć na talerz.

Ciasto francuskie rozłożyć, lekko rozwałkować. Ułożyć na środku papier ryżowy lekko zmoczony. Na nim rozsmarować połowę pestek z miodem, ułożyć na nich polędwiczkę, posmarować ją z wierzchu, resztą pestek z dynią. Na wierzchu położyć papier ryżowy lekko namoczony.

Obwinąć dokładnie polędwiczkę papierem ryżowym.

Całość zawinąć w ciasto. Wbić termometr w mięso.

Posmarować rozmąconym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, i piec aż termometr wskaże 62 stopnie. Wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na 5 minut.

Od kwiatu cukinii odciąć cukinię, przekroić ją wzdłuż na pół i podsmażyć na oleju.

Mięso pokroić w plastry, podawać z puree z pasternaku, kwiatem cukinii, podsmażoną cukinia i rukwią wodną.

Przepis bierze udział w konkursie Alicji ze strony Wielki Apetyt.

*miód lipowy lub rozmarynowy

zastawa z