Tarta z kremem waniliowym i owocami

• ciasto:
• 300 g mąki,
• 200 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 3 żółtka,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• krem:
• 500 ml śmietanki kremówki,
• 1/2 laski wanilii,
• 240 g cukru pudru,
• 4 żółtka,
• 15 g żelatyny,
• 2 łyżki mleka
• 600-700 g owoców (porzeczki, maliny, borówki)

Mąkę, pokrojone masło, cukier, żółtka i skórkę włożyć do malaksera, szybko zmiksować. Przełożyć na blat lub do miski – zlepić ciasto w kulę, zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na godzinę.

Formę do tarty lub tortownicę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować, przełożyć do formy. Widelcem ponakłuwać ciasto. Przykryć papierem i obciążyć fasolą, ryżem…. 
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut, następnie zdjąć papier i piec ciasto jeszcze 10 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Wanilię przekroić wzdłuż, wycisnąć nasiona. Całość dodać do 250 ml śmietany, zagotować, odstawić na 10 minut. Przecedzić.

Żółtka ubić z 120 g cukru, następnie ubijając wlewać gorącą śmietanę. Następnie całość przelać do garnka i mieszając zagrzać, nie gotować. Ubijając ostudzić.

Zagotować mleko, rozpuścić w nim żelatynę.

Pozostałe 250 ml śmietany ubić dodając resztę (120 g) cukru. Połączyć ze śmietaną gotowaną, wymieszać. 
Do żelatyny rozpuszczonej w mleku, dodać 3-4 łyżki śmietany i wymieszać, następnie dodać ją do śmietany cały czas ubijając, aż zacznie tężeć.

Wyłożyć śmietanę na ostudzoną tartę, przybrać owocami.

zastawa z