Halibut smażony z pomarańczą

• 2 filety halibuta ze skórą,
• 1 pomarańcza,
• pieprz,
• sól,
• oliwa,
• masło,

Zdjąć skórę z filetów i dokładnie ją oczyścić. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na około 20 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 150 stopni i... i pilnować aby się nie spaliła a była chrupka – ja piekłam jeszcze 10 minut.

Skórkę pomarańczy zetrzeć na drobnej tarce. Sok z pomarańczy wycisnąć.

Filety oprószyć pieprzem, posypać skórką cytrynową i odstawić na 15 minut.

Na rozgrzanej patelni położyć papier do pieczenia, na niego wlać 2 łyżki oliwy, dodać 2-3 łyżki masła, położyć rybę i smażyć z jednej strony aż spód ładnie się zrumieni, odwrócić na drugą stronę, wlać sok z pomarańczy i smażyć około 5 minut. Łącznie smażymy rybę około 12 - 15 minut. Zależy to od grubości ryby.

Rybę przełożyć na talerz i trzymać w cieple, sos przecedzić, zagotować, doprawić solą. Dodać dwie łyżki zimnego masła, dokładnie wymieszać. Zestawić z ognia.

Przed podaniem rybę oprószyć solą, nie solić przed smażeniem.

Podałam z fasolką szparagową.

zastawa z