Podwędzany stek Bavette z bobem i papryką

• 1,5 kg łaty wołowej*,
• 100 g soli,
• 1 kg bobu,
• 2 papryki czerwone,
• 3 dymki,
• sól,
• pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• masło klarowane do smażenia,
• trociny do wędzenia,
• olej

Przygotować solankę – rozpuścić sól w 1 litrze wody.

Łatę oczyścić z błon i włożyć do solanki na 45 minut.

Bób ugotować i obrać.

Paprykę posmarować olejem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, aby się opaliła. Gdy skórka się zwęgli wyjąć paprykę, włożyć do naczynia i szczelnie zamknąć, przykryć folią aby się zaparzyła. Zdjąć skórkę z papryki i oddzielić pestki od miąższu, pokroić w paski.

Na dnie garnka z pokrywką rozpalić trociny, aby się żarzyły, nad nimi ustawić ruszt, na którym ułożyć mięso. Przykryć szczelnie pokrywką i odstawić na 12 minut.

Pokrojone w plasterki białe części dymki zeszklić na maśle, dodać do tego bób i paski papryki.

Bavett smażyć na suchej patelni lub ruszcie nie mocniej niż rare (pół surowe), a następnie pokroić w cienkie plasterki. Kroić należy w poprzek włókien!!!

Na talerzu ułożyć bób z papryką i dymką, na nich pokrojone mięso i posypać posiekanym szczypiorem dymki.

Takie oto wspaniałe danie przygotowaliśmy podczas warsztatów zorganizowanych przez Frisco.pl, 

które prowadził Adam Chrząstowski - „jako kucharz pracował w Szwajcarii, Szanghaju (tu przez kilka lat z powodzeniem prowadził dwie restauracje) - i Warszawie. Menu, jakie na początku lat 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył w Hotelu Bristol, przeszło do legendy miasta: najlepsza kuchnia stolicy na długo wyznaczyła kulinarny poziom stołecznych restauracji. Wyzwaniem była również praca w hotelu Rialto, jednak nawet gotowanie w najbardziej stylowej warszawskiej restauracji nie wyczerpało zasobów kreatywności niepospolitego kucharza” (z Kuchnia+). Obecnie jest Szefem kuchni w restauracji Ed Red w Krakowie.

Warsztaty odbyły się w Studio kulinarnym Smolna 8, z którego jest najpiękniejszy widok na panoramę Warszawy.

Podczas warsztatów, oprócz podwędzanego steka Bavette z bobem i papryką przygotowaliśmy również:

pieprzowy stek z antrykotu z sosem baernaise i rzymską sałatą

polędwica wołowa a`la Wellington z esencją cabernet sauvignon i ziołami

club sandwich z pręgi z chrzanem i ogórkami małosolnymi

Philli cheese steak z konfiturą pomidorową

*Część brzuszna ćwierci tuszy wołowej, odcięta od rostbefu

Pochodzi z części lędźwiowo-brzusznej. Stanowi część łaty wołowej o czerwonej barwie. Mięso jest sprężyste i zwarte, z delikatnym przerostem błon i charakterystycznym układem włókien mięśniowych.

zdjęcia frisco.pl i królestwo garów