Przepiórki z figami

• 2 przepiórki,
• 6 fig,
• sól,
• kilka listków rozmarynu,
• 6-8 cienkich plasterków boczku wędzonego*
• 300 ml wina białego półsłodkiego
• 2 łyżki zimnego masła

Wino wlać do garnka i gotować aż zostanie około 80 ml.

Figi umyć, osuszyć, każdą przekroić na pół. Rozmaryn posiekać. Wymieszać figi z rozmarynem i małą szczyptą soli.

Przepiórki oczyścić, usunąć resztki piór, odciąć końcówki skrzydełek, odciąć kuper i szyjkę. Umyć, osuszyć.

Do każdej przepiórki włożyć po dwie połówki fig.

Dno naczynia do pieczenia wyłożyć 2 – 4 plastrami boczku, ułożyć na nim przepiórki, przykryć je resztą boczku.

Wokół ułożyć resztę fig.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 30 minut.

Zdjąć boczek z przepiórek (ułożyć go obok), polać ptaki połową wina i piec dalej 25-30 minut.

Figi, które piekły się obok przepiórek, przetrzeć przez sito, dodać do nich resztę wina i sos z pieczenia, z którego należy zdjąć tłuszcz.

Zagotować, dodać masło, wymieszać. Zdjąć sos z ognia.

Przepiórki podałam z marynowanymi figami i prażonymi orzechami laskowymi.

zastawa z