Comber z jelenia duszony

• comber z jelenia (około 600 g),
• sól,
• 5 jagód jałowca,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• tłuszcz do smażenia (u mnie gęsi),
• 2 garście żurawiny*,
• 2-3 łyżki cukru,
• 2 łyżki masła
• pigwa,
• 1 łyżka cukru,
• 150 ml białego półwytrawnego wina,

Comber z jelenia oczyścić z błon, natrzeć garścią soli i odstawić na 12 godzin. Po tym czasie mięso dokładnie umyć, osuszyć.

Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, z obu stron na rumiano, około 3-5 minut.

Wyjąć mięso, zlać tłuszcz, wlać wino, zagotować. Włożyć mięso, dodać rozgnieciony jałowiec i dusić pod przykryciem około 10-15 minut. Wewnątrz mięso powinno osiągnąć temperaturę 62 stopni.

Wyjąć mięso, okryć folią aluminiową. Sos z duszenia przecedzić, zagotować, dodać kawałki zimnego masła, wymieszać. Zdjąć z ognia.

Na patelni rozpuścić cukier, dodać żurawinę, mieszając smażyć. Dodać masło i smażyć aż żurawina będzie miękka.

Pigwę obrać, pokroić w cząstki, wyjąć gniazda nasienne.

W garnku z grubym dnem rozpuścić cukier, dodać pigwę, wlać wino, gotować aż pigwa będzie miękka.

Comber pokroić w plastry, układać na talerzu z żurawiną i pigwą.

Podałam ze szpinakiem.

*jeżeli nie mamy świeżej lub mrożonej żurawiny można użyć żurawiny ze słoika – 2-3 łyżki żurawiny podsmażyć na łyżce masła.

zastawa z