Łopatka z sarny pieczona w niskiej temperaturze

• 600 g łopatki z sarny,
• suche igły jałowca,
• 
  
• 5 jagód jałowca,
• sól,
• kilka gałązek rozmarynu,
• tłuszcz (u mnie gęsi),
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 
  
• 3 łyżki zimnego masła

Mięso umyć, osuszyć.

Do wysokiego garnka wsypać igły jałowca, zapalić, włożyć ruszt (ja używam podstawkę do grillowania z kuchenki mikrofalowej), ułożyć na nim mięso i szczelnie przykryć pokrywką.

Po 20 minutach wyjąć mięso, obwiązać sznurkiem (aby nadać jej ładny kształt), natrzeć solą i rozgniecionym jałowcem. Obłożyć rozmarynem.

Do naczynia do zapiekania włożyć tłuszcz, mięso i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni.

Po dwóch godzinach pieczenia wlać wino i piec jeszcze godzinę.

Mięso wyjąć z naczynia i trzymać w cieple, sos wytworzony podczas pieczenia przecedzić do garnuszka.

Sos odparować do 1/4 objętości. Dodać zimne masło, wymieszać. Zdjąć sos z ognia.

Mięso pokroić w plastry.

Podałam z ziemniakami i galaretką z pigwy.

zastawa z