Bażant duszony

• 1 bażant,
• 2 cebule,
• 1 łyżka czerwonej papryki,
• 2 pomidory lub 60 g przecieru pomidorowego,
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina,
• tłuszcz do smażenia (u mnie gęsi),
• sól,
• pieprz,

Bażanta oczyścić, odciąć kuper, pokroić na 4 części. Podczas dzielenia odcinam szyję ale jej nie wyrzucam, dodaję do duszenia, dla smaku.

Cebule pokroić w sporą kostkę.

Do garnka o grubym dnie włożyć tłuszcz, wrzucić cebulę i podsmażyć. Dodać paprykę, podsmażyć mieszając. Następnie włożyć bażanta i podsmażyć ze wszystkich stron na złoto.

Wlać wodę, posolić, dodać pieprz i dusić pod przykryciem około 20 minut.

Pomidory pokroić w kostkę, dodać do bażanta, wlać wino i dusić do miękkości.

Bażanta wyjąć i trzymać w cieple. Można, ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, aby przyrumienić skórkę. (ja tak zrobiłam)

W tym czasie sos przetrzeć przez sito, zlać tłuszcz i zagęścić przez gotowanie.

Następnie dodać łyżkę zimnego masła, mieszając zagotować. Zdjąć sos z ognia.

Bażanta podałam z puree dyniowo-ziemniaczanym i chipsami z jarmużu.

 zastawa z